ENSALADA BOHEMIA

Esta ensalada tiene mucha aceptación en mi casa. en esta ocasión,vereis que la foto no se corresponde exactamente con la receta, pero así veis variaciones que se pueden hacer.




ENSALADA BOHEMIA

Ingredientes

500 gm. de judías verdes

4 cucharadas de mayonesa

1 lata de bonito

1 huevo duro

50 gm. de jamón serrano

Aceite

1 trozo de cebolla

aceitunas

sal.


Modo de hacerlo

Se hierven las judías, a tiras, con abundante agua, sal y el trozo de cebolla

Cuando están cocidas se escurren, se les quita la cebolla y se ponen en una fuente junto con el huevo duro y el bonito, picados finos, tanto el huevo como el bonito.

Se mezcla con la mayonesa.

Se adorna con el jamón cortado a tiras, previamente frito, también se pueden poner aceitunas de adorno.

ENSALADA DE PIÑA

Esta receta es de Angelita Alfaro, no se si la conoceis, pero es una gran cocinera, además de un encanto de persona. Tuve la suerte de asistir a un c urso de cocina navideña con ella, donde aprendí esta receta, aparte de muchas otras.

Esta ensalada la suelo hacer mucho para plato único.. por eso las cantidades.. si no, como ensalada, sale como para seis personas...




1 piña de 1 ¼ Kg.

100 gm. de jamón de york en una loncha

125 gm. de gambas ó langostinos

1 pechuga de pollo

unas hojas de lechuga picada muy fina y escurrida

100 gm. de palmito

100 gm. de palitos de cangrejo

¼ de litro de salsa rosa




Las piña debe tener penacho. Partirla por la mitad y vaciarla.

Cortar la pulpa a cuadritos. Se utiliza sólo la mitad de la piña (con la otra mitad se puede aprovechar para otra cosa.)

Preparar la salsa rosa con mayonesa, a la que se añade ketchup, tabasco, pimienta, un chorrito de coñac y otro zumo de naranja.

Añadir todos los ingredientes partidos en trozos a la salsa, reservando la mitad de los palitos de mar. Mezclar bien y rellenar la piña. Adornar con el cangrejo  que hemos reservado.

ENSALADA BOHEMIA

ENSALADA BOHEMIA

Ingredientes

500 gm. de judías verdes

4 cucharadas de mayonesa

1 lata de bonito

1 huevo duro

50 gm. de jamón serrano

Aceite

1 trozo de cebolla

aceitunas

sal.


Modo de hacerlo

Se hierven las judías, a tiras, con abundante agua, sal y el trozo de cebolla

Cuando están cocidas se escurren, se les quita la cebolla y se ponen en una fuente junto con el huevo duro y el bonito, picados finos, tanto el huevo como el bonito.

Se mezcla con la mayonesa.

Se adorna con el jamón cortado a tiras, previamente frito, también se pueden poner aceitunas de adorno.

Rillettes de salmón

espero que os guste, es una especie de "rilletes de salmon" que me hago, normalmente para sandwich, pero hoy os propongo otra presentación:

Ingredientes

200 gr de salmón fresco
50 gr de salmón ahumado
30 gr de mantequilla salada
1 yogur desnatado
1 cucharada aceite de oliva
1 cucharada zumo de limón
sal, pimienta negra, eneldo

poner 1 litro de agua en la jarra calentar 120ºC V2 5 minutos.

colocar el salmón fresco en el cestillo y programar 10 min 120ºC . Retirar, quitar la piel y dejar enfriar.

Poner el salmón ahumado, la mantequilla,e l yogur y el aceite de oliva en la jarra, poner 30seg velocidad 7 - 10

Pasar a un cuenco, echar el limón, el salmón al vapor muy desmigado, rectificar de sal, echar pimienta negra, y espolvorear de eneldo.

está buenísimo!!!

RILLETES DOS JAMONES

Rilletes a los dos jamones

Ingredientes

175 gr de jamón serrano en tacos
175 gr de jamon de york
200 gr de queso crema (tipo philadephia) O PETIT SUISSE
4 quesitos

se ponen los dos jamones en la máquina y se pone 10 segundos V 7 a 10

se echa el queso y los quesitos y se programa 1 minuto V 3

Se comprueba de sal y que se ha mezclado bien.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE ENSALADA DE BONITO (Recetario de Martín Berasategui para mycook)

INGREDIENTES:

1 DIENTE DE AJO
50 GRAMOS DE ACEITE DE OLIVA
100 GRAMOS DE PIMIENTO VERDE EN TIRAS
70 GRAMOS DE CEBOLLA EN TIRAS
150 GRAMOS DE BONITO ESCURRIDO
70 GRAMOS DE TOMATE DE ENSALADA
15 PIMIENTOS DE PIQUILLO
PEREJIL
SAL

Elaboracion:

Ponga el diente de ajo a velocidad progresiva 7 a 10, añada el aceite y programe 1 minuto, 120º, vel.1

Agregue el pimiento verde y la cebolla, 6 minutos, 120º, vel2

En un bol, mezcle las verduras, el bonito, el tomate, el perejil y la sal.
A continuacion rellene los pimientos

Solomillo Wellington

Ingredientes:
Solomillo de ternera o cerdo en trozo 1 kg (también valen otras piezas, siempre que vayan bien para hacer asadas)
1 plancha de hojaldre
Vino blanco
Aceite de oliva
Cebolla
Champiñones
200 ml de nata
1 cuchara zumo de limón
1 huevo
Elaboración:
Se limpia el solomillo y se deja durante dos horas en un bol con bien de vino blanco y un chorro de aceite. Una vez pasado el tiempo se seca la carne bien seca y se marca a la plancha.
Independientemente sofreir la cebolla, añadir los champiñones y cuando estén cocinados, retirar el líquido de la cocción y añadirle la nata y un poquito de limón para que ligue bien.
Extender la plancha de hojaldre, colocar en el centro una parte nata con champiñones y cebolla, colocar el solomillo bien centrado y echar el resto de salsa por encima.
Cerrar bien cerrado el hojaldre, hacer un paquete. Pintar con huevo y llevar al horno a 180º C hasta que esté bien dorado.

GOFRES BELGAS

Os pongo la receta tal y como la he hecho, sacada de una receta de Westy en MR.
La he hecho asi:

115 gr harina
1 sobre levadura
1/4 cucharita de sal
14 gr de azúcar
3 huevos, separadas yemas de claras
250 ml de leche
50 ml de aceite

Poner las claras en la MC con la paleta y programar 5 minutos velocidad 4 . sacar y reservar.

Poner el resto de ingredientes en la jarra , menos la levadura y mezclar 1 minuto, velocidad 7. Cuando falten 15 segundos añadir la levadura.

Mezclar con cuidado y movimientos envolventes las claras y el resto de ingredientes.

Poner en la gofrera durante 6 minutos.

COUS COUS DE POLLO Y CORDERO

ingredientes

40+20 gr de aceite
mezcla de especias (yo lo compro ya mezclado):
-1 Cucharadita de semillas de comino.
- 1 cucharadita de semillas de cilantro (coriando).
- 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero.
- 1-2 cayenas.
- 1 diente de ajo.
- 1 ramita de cilantro fresco (sólo las hojas).
- 1 cucharadita de sal.
1 cebolla
300 gr de chuletas de cordero en dados
300 gr de pechuga de pollo en dados
3 zanahorias en rodajas
150 gr de patatas en cubos
200 gr de tomate triturado
sal
600 ml de agua
400 gr de calabacin cortado pequeñito
400 gr de garbanzos cocidos.
300 gr de cous cous
300 gr de agua  hirviendo
1 cucharada de mantequilla

coger 4 cucharillas de mezcla de especias y echarle 20 gr de aceite, remover hasta disolución.

COLOCAR LA MARIPOSA Y Poner 40 gr de  aceite a calentar 120ºC, V2, 4 min.
echar la cebolla y el cordero, programar 120ºC, V2 15 minutos.
a continuacijón poner las zanahorias, patatas, tomate triturado sal, agua y la mezcla de especias y programar 100ºc, V2 15 minutos.

Hidratar el cous cous con el agua hirviendo y la mantequilla y dejar reposar 5 minutos.

Lavar los garbanzos y escurrir bien, poner en el varoma los garbanzos y el calabacín, y en la bandeja del varoma el cous cous ya hidratado (no os preocupeis, no se cuela abajo) y programar 120ºC V2 20 minutos.

dejar reposar antes de retirar el varoma para que se enfríe un poco.


http://i45.tinypic.com/15ocuh0.jpg

TABOULÉ

estoy harta de  :viento: y  :frio:  y ya tengo ganas de  :calor:

asi que para  hacerme un poquito la ilusión de que el verano ya está al caer, y aprovechando que me sobró cous cous del fin de semana, ayer preparé una receta que suelo llevar mucho a las barbacoas, el taboulé: resulta muy fresquita y suele gustar mucho. Esta vez dada las prisas he hecho una receta más bien básica, pero el taboulé admite bastantes ingredientes, como pepinillos, aceitunas negras etc, hay incluso quien la hace de frutos del mar etc. 

Normalmente yo la preparo en cantidad ya que aguanta en la nevera varios días  teniendola tapada con papel film




Ingredientes:

300 gr de cous cous
2 tomates para ensalada maduros y duritos
2 pepinos,
2 cebolletas
3 limones
aceite de oliva
1 cucharada de menta seca (puede ser fresco)
1 cucharada de perejil seco (puede ser fresco)
sal
1 puñado de pasas (opcional)

Lo primero hay que prever una ensaladera grande, ya que con esta cantidades sale bastante.

cortar los tomates en dados pequeños y poner en la ensaladera

cortar el pepino también en dados y a la ensaladera

Lo mismo con la cebolla.

echar el cous cous (seco) en la ensaladera y echarle la menta y el perejil.

echar el zumo de limón, la sal y un chorro generoso de aceite

remover bien

tapar bien con papel film y dejar en la nevera toda la noche.

GALLETAS "LONCHEADAS" DE VAINILLA

Ingredientes

180 gr de mantequilla blanda (no fundida!)
100 gr de azúcar glass
1 huevo
300 gr de harina
una cucharadita de aroma de vainilla

Para el crocanti
almendras molidas
1 huevo
azúcar rubio (si no teneis vale azúcar moreno)

Poner el azúcar 15 segundos velocidad 10

Poner la mariposa , echar la mantequilla blanda (nunca fundida, yo la dejo la noche anterior fuera de la nevera) y velocidad 4 3 minutos.

sacar la mariposa, echar la harina y el aroma de vainilla 1 minuto velocidad amasado.

sacar la masa y hacer un rollo grueso, como de 4- 5 cm de diámetro, forrarlo apretado con papel de horno y meter al congelador 20 minutos.

despues de los 20 minutos sacar del congelador pasar por huevo batido y por las almendras troceadas, apretar bien para que se queden bien pegadas, volver a poner el papel de horno y poner otros 20 minutos en el congelador.

sacar y lonchear con un cuchillo, espolvorear con el azúcar y ponerlo al horno 180º C entre 10 y 12 minutos. a mí me han salido 30 galletas.

sacar y dejar enfriar.

NOTA: se puede poner tanto vainilla líquida como otra cosa que os guste, canela, anis, limón.

vereis que con mis manazas no me han quedado muy allá las fotos, así que si alguna de las fantásticas cocineras- reposteras que hay por aquí las prepara... por favor que ponga foto!!!!!!

ARROZ MEDITERRANEO (Recetario Martín Berasategui para Mycook

Por casualidad, ha llegado esta receta a mis manos. Es una receta del libro que martín berasategui ha hecho para Mycook de Taurus.. El resultado: estupendo!! 

ARROZ MEDITERRANEO


INGREDIENTES:

30 GRAMOS DE ACEITE DE OLIVA
300 GRAMOS DE LANGOSTINOS PELADOS
1 DIENTE DE AJO
130 GRAMOS DE CEBOLLA
250 GRAMOS DE CHIPIRONES
SAL
20 GRAMOS DE VINO BLANCO
50 GRAMOS DE TOMATE
300 GRAMOS DE ARROZ
800 GRAMOS DE AGUA O CALDO DE PESCADO
PEREJIL PICADO

Elaboracion:

Caliente el aceite 1 min, 120º, vel.2
Añada los langostinos pelados y programe 1 minuto, 120º, vel.2
Mantenga el aceite en la jarra y retire los langostinos y reservelos
Agregue el ajo, 1 min, 120º, vel.1
Eche la cebolla, 5 min, 120º, vel1 y pulse Turbo hasta conseguir la textura deseada. Incorpore los chipirones, la sal el vino y programe 6 min, 120º, vel.2
Añada el tomate, el arroz y programe 1 min, vel.2
Añada el agua o caldo , 20 minutos, 90º, vel.2
Coloque en una fuente el arroz y añada los langostinos. Espolvoree con perejil picado y deje reposar.

CREPES Y GALETTES

Las crêpes y galettes se diferencian principalmente en el tipo de harina con que se realizan. Mientras las crêpes se realizan mayoritariamente dulces y se realizan con harina normal(también pueden hacerse saladas), las galettes son siempre saladas y se hacen con harina sarracena, o de trigo negro (harina de alforfón).
Las masas para las  crêpes y galettes pueden realizarse bien con agua, leche, cerveza y, en el caso de las crêpes incluso sidra o ron. Para cocinarlas pueden realizarse bien en la sartén, que se hacen muy bien o en aparatos especiales para cocinarlas llamados creperas.
 Para acompañar estos platos sirve casi cualquier cosa, para las galettes, queso, champiñones, carne picada, tomate, huevo, anchoas etc.
Las crepes dulces también admiten todo tipo de acompañamiento, como caramelo, miel, nata, frutas frescas o en compota, mermeladas, etc, quedando a nuestra imaginación.
os dejo una receta de las crepes y otra de las galettes, como ejemplo, recordando que los líquidos pueden sustituirse al gusto por agua, cerveza, o sidra y, para las dulces, ron u otro alcohol.

GALETTES
para 8 crêpes finas o 4 crêpes gruesas:
100 g de harina sarracena (harina de alforfón- puede sustituirse por harina integral)
2 cucharadas soperas de harina
2 huevos
125 cl de leche y  125 cl de agua o de cerveza
1 sopera de aceite, o equivalente en mantequilla, 5 gr de sal

CREPES
100 g de harina
2 huevos
250 cl de leche
1 cucharada de aceite (o equivalente mantequilla)
Un poco de sal. Para las crêpes dulces, poner una cucharada sopera de azúcar