Un plato típico de los Sanfermines.
Ingredientes:
1 kg de venas de toro
1 cebolla
1 cabeza de ajo
1 hoja de laurel
4 zanahorias
1 botella de vino tinto navarro
1 copa de coñac
1 vaso de vinagre de jerez
2 patatas aceite y sal
Instrucciones:
Macerar el toro troceado con todas las verduras en el vino desde la noche anterior. Escurrir el toro y las verduras y reservar el vino. Rehogar las verduras y el toro hasta que estos esten dorados. Añadir el coñac y el vinagre y reducir 3 min. Cubrir con el vino tinto y dejar guisar durante unos 20 min. en olla expres. Cuando esta hecha la carne separarla y batir la salsa. Juntarlo todo. Freir las patatas en dados gordos y añadirlas a la salsa y el toro,dejar cocer .
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